El bocadillo de calamares: memoria frita de Madrid Me apetecía comentar algo fuera de lo que suelo publicar, sobre un bien inmaterial de la Villa de Madrid, un sencillo alimento que se ha convertido, con sus detractores en cuanto a su importancia, en un icono de la cocina madrileña, “El Bocadillo de Calamares”. A ver si soy capaz de hacer que os guste la narración. Hay comidas que alimentan el cuerpo y otras que alimentan la memoria. En Madrid, pocas cosas pertenecen tanto a la segunda categoría como el  bocadillo de calamares . Sencillo hasta el extremo, humilde, casi obstinado en su austeridad, ha terminado convirtiéndose —quiérase o no— en uno de esos símbolos que explican mejor que muchos discursos el carácter de la villa. Esta reflexión surgió gracias a una conversación de WhatsApp con mi buen amigo  Fray Antonio , enamorado confeso de Madrid y de esas pequeñas cosas que construyen lo grande. Porque el bocadillo de calamares no se inventó en un despacho ni en una cocina d...