El Área Delegada de Turismo patrocina esta publicación editada por la Academia Madrileña de Gastronomía que destaca el gran legado de estos locales históricos • La obra repasa el origen y las anécdotas de 16 tabernas, cafés y casas de comidas de la capital con más de un siglo de vida y su papel fundamental en el patrimonio gastronómico y cultural madrileño • La publicación combina documentación histórica y fotografías con una narración en primera persona que convierte a cada local en un personaje con voz propia • El libro rinde homenaje a las personas y familias que han sostenido estos restaurantes y tabernas generación tras generación, con un recuerdo especial a Félix Colomo • La obra también presenta el paso a paso de las recetas más representativas de cada establecimiento, desde la tortilla jugosa de La Ardosa o el cochinillo de Botín al bacalao rebozado de Casa Labra o los bartolillos de La Mallorquina • El Área Delegada de Turismo ha colaborado con la Academia Madrileña de G...